色香味韻為了一場 感恩精舍法師的殊勝茶會 會前作了試泡 審視自己對 色 香 味 韻 的掌握 先從煮水開始吧 宋代論及喫茶法對於煮水有一番描述:湯欲嫩而不欲老 蓄湯嫩則茶味甘 老則過苦若聲如松風澗水而遽瀹之 豈不過於老而苦哉?惟移瓶去火 待其沸止瀹而之 然後湯適中而茶味甘......煮水適沸 燙壺溫杯 注水用心 這是泡好茶湯的首部曲我以青瓷茶碗和湯匙用熱水燙過後 置入3~5g茶葉 高沖方式注入滾燙開水這是分解性較強的泡茶方式 可以讓茶葉獲得完整的舒展與釋放葉底層的內含物質 將隨著時間由外層到裡層逐漸的釋放開來色-茶湯的顏色 我最喜歡這開湯後的豐富漸層觀湯色 便得知製茶的好壞 茶質清純的話 湯色必定清澈 接下來 用湯匙舀到茶杯試飲 試飲前 先嗅聞湯匙上的茶香香-聞茶的香氣 它會喚起你的嗅覺記憶最基本的聞香是將湯匙提到鼻前 左右三回 可以先初聞 再深聞吸入茶氣聞香 可分杯面香 杯底香 及冷香 我用蔡曉芳的青瓷飲杯品評這香氣同時也將進入雲南千山萬嶺中野生古茶樹的原始芬芳味- 茶入口的滋味 基本元素是 香 甘 重 滑輕啜一口茶 茶的滋味苦要能回甘 澀要能生津 唇齒舌之間 讓茶與味蕾共舞 滑入喉口領受甘味如湧泉般的源源不絕韻-來自於茶的真味與飲茶者的身體對話品茶以氣韻生動為首 要能感受茶湯的回甘餘韻不要急著喝下每一杯茶 讓每一泡茶之間留有餘白韻是有時間性、延展性的 韻之講究 除了餘韻回味更來自於茶的真味與飲茶者的身體對話這是一個比較難去領略的部分 主要原因是現代人生活忙碌難以靜心體會再加上飲食習慣導致身體感覺鈍化 難以敏銳領略韻的美好掌握 色 香 味 韻 的基本功 希望能泡出隱含著茶禪況味的精妙茶湯 茶會前 藉此審視自己心念的變化 也是一大收獲樂茶 2009.7.2..
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